#Ambrosia: 0 | 0 | 0
#Beifuss: 0 | 0 | 0
#Birke: 3 | 3 | 2-3
#Erle: 0-1 | 0-1 | 0-1
#Esche: 3 | 3 | 2-3
#Graeser: 0 | 0-1 | 0-1
#Hasel: 0 | 0 | 0
#Roggen: 0 | 0 | 0

(Daten von 15.04.25 11:00 Uhr für heute | morgen | übermorgen.)

#Ambrosia: 0 | 0 | 0
#Beifuss: 0 | 0 | 0
#Birke: 3 | 3 | 2-3
#Erle: 0-1 | 0-1 | 0-1
#Esche: 3 | 3 | 2-3
#Graeser: 0 | 0 | 0
#Hasel: 0 | 0 | 0
#Roggen: 0 | 0 | 0

(Daten von 12.04.25 11:00 Uhr für heute | morgen | übermorgen.)

#Ambrosia: 0 | 0 | 0
#Beifuss: 0 | 0 | 0
#Birke: 2 | 2-3 | 2-3
#Erle: 0-1 | 0-1 | 0-1
#Esche: 2-3 | 3 | 3
#Graeser: 0 | 0 | 0
#Hasel: 0 | 0 | 0
#Roggen: 0 | 0 | 0

(Daten von 10.04.25 11:00 Uhr für heute | morgen | übermorgen.)

#Ambrosia: 0 | 0 | 0
#Beifuss: 0 | 0 | 0
#Birke: 2 | 2 | 2-3
#Erle: 0-1 | 0-1 | 0-1
#Esche: 2 | 2-3 | 2-3
#Graeser: 0 | 0 | 0
#Hasel: 0 | 0 | 0
#Roggen: 0 | 0 | 0

(Daten von 09.04.25 11:00 Uhr für heute | morgen | übermorgen.)

Verändert die #Klimakrise unsere Brotkultur? Dank neuer Züchtungen und Vorteilen in der Klimakrise könnte der #Roggen bald wieder an Bedeutung gewinnen. @lohmann über den aktuellen Stand der #Forschung und die Vorteile des Getreides: #landwirtschaft https://www.riffreporter.de/de/wissen/roggen-zuechtung-durchbruch-kurzstroh-klimakrise-nahrungssicherheit-mutterkorn

#Ambrosia: 0 | 0 | 0
#Beifuss: 0 | 0 | 0
#Birke: 1-2 | 2 | 2
#Erle: 1 | 1 | 1
#Esche: 2 | 2 | 2-3
#Graeser: 0 | 0 | 0
#Hasel: 0-1 | 0-1 | 0-1
#Roggen: 0 | 0 | 0

(Daten von 02.04.25 11:00 Uhr für heute | morgen | übermorgen.)

Dank kürzerer Halme und Vorteilen in der #Klimakrise könnte #Roggen wieder an Bedeutung gewinnen – auch als Backup für den #Weizen. @lohmann berichtet: https://www.riffreporter.de/de/wissen/roggen-zuechtung-durchbruch-kurzstroh-klimakrise-nahrungssicherheit-mutterkorn #Ernährung @riffreporter

#Ambrosia: 0 | 0 | 0
#Beifuss: 0 | 0 | 0
#Birke: 0-1 | 0-1 | 1-2
#Erle: 1-2 | 0-1 | 0-1
#Esche: 1-2 | 1 | 2
#Graeser: 0 | 0 | 0
#Hasel: 0-1 | 0-1 | 0-1
#Roggen: 0 | 0 | 0

(Daten von 28.03.25 11:00 Uhr für heute | morgen | übermorgen.)

Ich möchte euch mein Schokobrot präsentieren. Der Geschmack ist dezent schokoladig, das bittere Kakaoaroma mischt sich gut mit der fruchtigen Rosinensüße. Insgesamt bleibt es ein eher herzhaftes #Roggen #Sauerteig #Mischbrot.

Vorher/Nachher

For these vinschgauer I used 80% Wholemeal rye, 20% Durum wheat and spieces. Leavend by an apple yeast water and a rye sourdough preferment. Both in a modified salt-sour process over 16-18 hours. It’s my own recipe… I share if you ask.
#vinschgauer #shatin #hongkong #sauerteig #sourdough #rye #roggen #durumwheat #germanbread #breadrolls #brötchen

#silentsunday

Roggen-Evening-Mood

Und das gibts heute zu essen: #Wiese. Dazu ein himmlisch frisches #Roggen #Hafer #Dinkel #Weizen #Brot. Nachts gebacken, ein dunkles Nachtbrot, ein Vollmondbrot. Die Abwärme des Ofens hat mir noch die Füße gewärmt. Leute, das ist das Paradies. Dazu Leinöl, Zwiebel, Salz. Der Tag ist gemacht.

#Backtag in der Löwen Backstube
#brot #roggen #sauerteig

@teamsauerteig @brotbacken

Ich habe heute wieder zwei #brote aus dem Ofen gezogen. Ein Rezept nach #LutzGeißler aus dem #Plötzblog. Diesmal ein #Dinkel #Roggen Brot mit 40 Stunden #kaltergare .
Mit dem Ergebnis bin ich nicht ganz zufrieden. Es ist etwas flach gelaufen und an der Seite leicht aufgerissen. Eigentlich hatte sich der #Teig beim Formen ganz stabil angefühlt.
Aber egal. Es schmeckt

https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkel-roggen-laib/id=623b3441fa310331d9f2fb59

Frisch aus dem Ofen gefallen: Bayerisches Ruchbrot.

Funfact: Das #Brot ist nicht anrüchig, das Ruchmehl, aus dem die Brote gebacken wurden ist eine im alemannischen Sprachraum verbreitete Bezeichnung für ein #Mehl aus #Weizen oder #Dinkel, seltener #Roggen, das noch einen Teil der äußeren Schalenschichten enthält. Die #Kleie sozusagen. Dank des dadurch erhöhten Randschichtenanteils enthält es mehr #Eiweiß, #Mineralstoffe und #Vitamine. Es ist deshalb ernährungsphysiologisch wertvoller als #Weissmehl und #Halbweissmehl.

Geschmacklich ist es etwas herber, kräftiger als Weissmehl und erzeugt eine dunklere Krume.

Rezept, (ich habe meinem Teig noch etwas Sauerteigansatz gegönnt): https://www.ploetzblog.de/rezepte/bayerisches-ruchbrot/id=6214efb4a2207914dcb887cf

@backenistliebe @slowfood #Backen @teamsauerteig @sauerteig

Soeben aus dem Ofen gepoltert: Rustikales #Weizen-#Roggen- #Dinkel #Brot mit #Sauerteig

Rezept: https://www.ploetzblog.de/rezepte/rustikales-brot/id=61d447b154477a2938bc6ea4

@teamsauerteig @backenistliebe @koba @sauerteig

Weil der Roggensauer in letzter Zeit etwas störrisch war, habe ich erstmal ein paar kleine Brötchen gebacken.
Brühstück aus altem Vollkornirgendwas und Gipfeli, dazu 1150er Roggenmehl und wie immer Salz, Malz, Öl und Rübensirup.

#leckeressen #lecker #essen #delicious #deliciousfood #food #backen #baking #bakingbread #bread #brotbacken #brot #rye #shotonfairphone #ryebread #roggen #roggenbrot #küche #kitchen #kueche

@teamsauerteig